Qui Sommes Nous?

L'EARL 3B

3ème génération de « parqueurs »

Fondée en 1946 par Jean BIDART, à qui lui succède Michel, son fils, l’entreprise évolue et se développe. Soucieux de transmettre son savoir, Michel donne le flambeau à ses deux fils, Laurent et Cyril qui prennent la gestion de l’entreprise en 2000 et créent les 3B

Longtemps, le fils et les petits enfants ont accompagné le grand père, Parqueur inconditionnel, qui a certainement par son histoire et ses nombreuses anecdotes, vacciné sa descendance « au jus dhuîtres » lors des grandes marées.

Cette entreprise ostréicole est installée sur le Bassin d’Arcachon, sur la commune de La Teste de Buch.

 » Avoir des produits médaillés par le Concours Général Agricole nous permet de mieux valoriser notre qualité et donne également à nos huîtres une reconnaissance nationale « 

Laurent Bidart, gérant de l’entreprise.

 

Les huîtres, issues d’un captage naturel par le biais de tuiles chaulées ou de collecteurs, sont élevées et travaillées durant 3 années sur leurs différents parcs.

Ainsi, les huitres se développent pour obtenir une coquille de bonne qualité et une chair aussi savoureuse que goûteuse.

Les huîtres 3B sont distribuées dans différents réseaux de la grande distribution et sont présentes dans de nombreux restaurants de la région.

Depuis plusieurs années, le savoir-faire de l’entreprise est reconnue par l’attribution de médailles au Concours général Agricole de Paris.

Notre Savoir Faire

3ème génération de "parqueurs"

La production

L’entreprise 3B produit des huîtres Crassostréa Gigas dénommées Huitres Creuses.

La production annuelle dépasse les 180 tonnes et la structure commercialise suivant les années de 180 à 220 tonnes.

Les fêtes de fin d’année représentent 65 % de l’activité de l’entreprise.

L’Earl 3B possède 6 hectares de parcs ostréicoles sur le Bassin dArcachon et 12 hectares sur la Bretagne nord, sur la côte du Goëlo.

L’entreprise emploie à l’année, 8 personnes à temps plein (3 femmes et 5 hommes), ainsi qu’une trentaine de personnes supplémentaires pour les fêtes de fin d’année.

Le Captage

L’huître se reproduit naturellement dans le Bassin d’Arcachon dans les 1ers jours du mois de Juillet.

Chaque huître pond environ un million d’œufs, qui une fois fécondés se transforment en larves.

En suspension dans l’eau et au grès des courants, elles se fixent en 15 jours et deviennent le « naissain ».

Les collecteurs (coupelles, tuiles chaulées) sont alors placés dans les parcs de captage. C’est ici que les larves vont venir se fixer et que les jeunes huîtres vont commencer à se nourrir pour grandir.

L’année suivant sa naissance, l’huître est détachée de son collecteur, c’est le détroquage.

L'élevage

Une fois détroquée de son collecteur, l’huître est mise en poche pour y être élevée.

Les huîtres quittent le bassin d’Arcachon pour rejoindre les parcs de Bretagne.

Pendant 2 ans, les huîtres vont grandir, et seront au fil des marées travaillées afin d’obtenir une qualité de coquille mais aussi de chair.

Pour ce faire, il faudra régulièrement trier, désatroquer et changer la maille des poches ostréicoles.

La coquille des huîtres se corse, le mollusque s’embellit.

A maturité, les huîtres seront de nouveau déplacées afin d’aborder l’ultime étape de production, l’affinage sur le Bassin dArcachon.

L'affinage

Réimplantées sur des parcs d’exception sur le bassin d’Arcachon, les huîtres vont être choyées durant une année encore.

L’affinage permet d’obtenir un taux de chair, une texture et une saveur très spécifiques.

L'expédition

De retour des parcs à huitres en plein milieu du bassin dArcachon, les huitres sont placées dans des bassins d’eau de mer oxygénés en attendant leur conditionnement.

Désormais, toutes les opérations sont menées dans des installations aux normes européennees.

Plus de 500 m² de bâtiments couverts permettent à l’Earl 3B d’expédier une commercialisation annuelle avoisinant les 220 à 250 tonnes.

Les conditionnements bois utilisés sont également à la norme PEFC et sont fabriqués en France. Le plastique imprimé pour l’élaboration des couvercles imprimés est recyclable.

Pour les fêtes de fin d’année, notre capacité d’emballage journalier est de 30 tonnes.

Le Palmares

du Concours Général Agricole

Le Concours Général Agricole sélectionne et prime les meilleurs produits et vins du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs. Parce qu’il est organisé sous le contrôle de l’état et obéit à un processus rigoureux de présélections et de sélections, le Concours Général Agricole est connu et reconnu pour son impartialité et la valeur de ses résultats.

Horaires d’ouverture

  • LUNDI 11:30-15:00 18:30-22:00
  • MARDI11:30-15:00 18:30-22:00
  • MERCREDI11:30-15:00 18:30-22:00
  • JEUDI11:30-15:00 18:30-22:00
  • VENDREDI11:30-15:00 18:30-22:00
  • SAMEDI11:30-15:00 18:30-22:00
  • DIMANCHE11:30-15:00 18:30-22:00

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